epalup

Состав

мука - ~3 полных стакана (~390г) (муки может понадобиться чуть больше или меньше),

яйцо - 1 шт,

водка (не обязательно) - 1 столовая ложка,

вода,

соль - 1/4 чайной ложки или на кончике ножа,

уксус 9% - 3 чайных ложки,

сливочное масло - 200 г (можно взять 300 г масла, тогда понадобится 75 г муки),

мука для масла - 50 г



Приготовление



 Яйцо разбить, поместить в стакан или другую емкость, объемом 250 мл и размешать.

К яйцу добавить водку и влить столько воды, чтобы общий объем жидкости (яйцо, водка и вода) составлял 250 мл.

Жидкость с яйцом влить в миску, добавить уксус и размешать.

Добавить соль и перемешать до полного растворения кристаллов соли.



Постепенно всыпая просеянную муку, и одновременно размешивая тесто ложкой, замесить однородное, достаточно плотной консистенции тесто.



Сначала можно месить в миске, а затем продолжать месить тесто на столе ~5-7 минут.

Можно несколько раз отбить его об стол. Тесто должно легко отставать от рук. На ощупь тесто напоминает мягкий воск. Вес готового теста примерно 630 г.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, чтобы не обветривалось (или положить в пакет) и оставить при комнатной температуре на ~30 минут или на 1-2 часа.

Желательно, чтобы тесто подольше полежало при комнатной температуре для того, чтобы клейковина хорошо набухла, и тесто стало эластичным.

Следующий этап - подготовка масла для слоения теста.

Охлажденное сливочное масло (из холодильника) нарезать кубиками.

В чашу комбайна поместить нарезанное масло и добавить просеянную муку (50 г).

Перемешать в комбайне масло с мукой.



Полученный масляно-мучной ком переложить на лист пергамента или пищевую пленку.



Прикрыть масло вторым листом пергамента (или пленкой) и раскатать в тонкий "блин".



Тесто и масляный "блин" поместить в холодильник на 15-20 минут.

Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт ~30х25 см, толщиной ~5-7 мм.

На пласт теста выложить масляную лепешку так, чтобы она занимала примерно 2/3 всего теста и не доходила до краев, как минимум ~1-1,5 см.



Свободную часть (1/3) теста аккуратно уложить на масляную сторону и защипать боковые стороны.



Сверху прикрыть масляной частью теста и защипать края. Мягкой кисточкой аккуратно смести муку.



Тесто накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ~15-30 минут (время зависит от температуры в помещении).

Затем тесто достать из холодильника, подпылить мукой рабочую поверхность и тесто.

1-я раскатка теста (образуется ~9 слоев теста)

Тесто положить короткой стороной к себе, несколько раз нажать скалкой по всей поверхности теста, от центра к краям (нажимать умеренно, чтобы не продавить тесто), затем раскатать в пласт толщиной ~10 мм.

Смести кисточкой муку.

Тесто нужно раскатывать быстрыми движениями, с усилием, но делать это нужно аккуратно. Раскатывать тесто от центра к краям и от краев к центру. Очень удобно раскатывать тесто толстой, вращающейся скалкой.



Тесто повернуть широкой стороной к себе, левую часть теста подвернуть наверх, а правой частью накрыть тесто - получилось тройное сложение, а листы теста напоминают странички книги.





Левую часть теста подвернуть наверх



Тройное сложение (листы теста напоминают странички книги)



2-я раскатка теста (образуется ~27 слоев теста)

Положить тесто "страничками" к себе и раскатать до толщины ~8 мм.





С теста смести муку и снова сложить тройным сложением.



Если тесто и инструменты еще холодные, тесто можно не убирать в холодильник, а произвести еще одну раскатку (если тесто нагрелось, его нужно охладить в холодильнике ~15-30 минут, накрыв пищевой пленкой).


3-я раскатка теста (образуется ~81 слой теста)

Охлажденное тесто подпылить мукой, положить "страничками" к себе и снова раскатать до толщины ~7-8 мм.

Тесто еще раз сложить тройным сложением, смести муку, и убрать в холодильник, накрыв пищевой пленкой.


4-я раскатка теста (образуется ~243 слоя теста)

Охлажденное тесто снова подпылить мукой и раскатать.

Таким образом, в общей сложности, 4 раза тесто нужно складывать тройным сложением, и раскатывать до толщины ~7-8 мм. Дальнейшая раскатка теста не рекомендуется, поскольку тонкие слои теста могут разорваться.



Слоеное бездрожжевое тесто готово!

 
Перед выпечкой изделий из слоеного теста, противень нужно сбрызнуть холодной водой. Тесто перед выпечкой должно быть хорошо охлажденным.

 Раскатать коржи,наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы не было вздутий.

 Выпекать изделия при температуре ~220°C ~10 минут(до готовности так сказать)

 
Для крема(1,8 литра получилось):



молоко - 1,5 литра,

желтки - 7 шт,

мука - 100 г.,

сахар - 360 г,

ваниль - 1.5 - 2 пакетика,

сливочное масло - 150-200 г,



Желтки выложить в миску и растереть с сахаром и ванилью.

Влить 50 мл холодного молока, перемешать.

Добавить просеянную муку и снова перемешать.

Если масса всё ещё густая, добавить ещё чуть-чуть молока(по консистенции должно быть как йогурт)

Оставшееся молоко влить в кастрюлю и довести до кипения.

Желтковую массу перелить в большую чистую кастрюлю.

Горячее молоко влить в желтковую массу и при этом помешивая.

Кастрюлю с этой смесью поставить на огонь и довести до кипения на небольшом огне, постоянно помешивая.

Как только крем принял нужную консистенцию - снять с огня и остудить при комнатной температуре.

Далее взбить размягченное сливочное масло.

Крем немного взбить для пышности.

Добавлять по 2-3 столовые ложки крема в масло и взбивать до однородности.